☆乳製品を使わないケーキ

材料（８×１7×６†Bのパウンドケーキ型2本）
　　よく熟したバナナ（皮なしで）　200ｇ
　　卵（割ってほぐして）　　　　　120ｇ
　　上白糖　　　　　　　　　　　　190ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　　　200ｇ
　　重曹　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　オリーブオイル　　　　　　　　　80ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　　　　 5cc　
　　くるみ　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1／2

作り方

1. くるみは１8０度のオーブンで５分くらい焼いて細かく刻む。
2. バナナは手、またはジューサーでつぶしてピューレにしておく。
3. 大きめのボウルに室温に戻した卵を割りほぐし、ふるった上白糖を加える。
4. (3)を湯せんで砂糖が溶けるまで温め、良く混ぜる。
5. (4)に(2)のバナナを入れ、塩も入れ、よく混ぜる。
6. (5)にラム酒を入れ、さっと混ぜる。
7. 薄力粉とじゅうそうを一緒にふるい、(5)に入れて、よく混ぜる。
8. オリーブオイルを(7)に入れ、混ぜる。
9. (8)に(1)のくるみを入れてさっと混ぜる。
10. パウンド型に紙を敷き、（9）を八分目まで入れ、180度のオーブンで約45分焼く。
11. 焼き上がれば型からはずし、網の上で、冷ます。焼き上がりにラム酒をはけで全体に塗ってもよい。

＊ケーキの焼き型にはパウンド型、丸型等がありますが、買ってきたら洗って水分をよくふいて、型にバターやサラダ油等油脂をぬって、180度のオーブンで５分くらい空焼きします。
使った後は古い布でふきます。汚れがひどい時は洗って、乾かします。
＊重曹を使うと焼き上がりは色が黒くなります。ベーキングパウダーを使うと焼き色は黒くなりません。

☆バナナの黄色い皮に黒い斑点が出始めた頃、甘さ、香りともに食べごろとなります。栄養価も高いバナナを使っておやつにも朝食にも最適なバナナナッツケーキを作りましょう。まぜるだけで簡単に作れます。さめたら、ラップして保存します。作った翌日から5日間くらいが食べごろです。夏は冷蔵庫で保存しましょう。